Мне часто задают вопрос : какие вина стоит декантировать и сколько времени оно может находиться в декантере. Однозначного ответа на эти вопросы не существует. В этой статье я постараюсь дать несколько советов на тему декантации вина.
Итак декантация или декантирование (иногда в шутку я называю это декольтированием) - процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд, называемый декантером, в итоге мы получаем чистый продукт без осадка. Необходима декантация или нет – это всегда персональный выбор: кто-то считает это непреложным правилом, кто-то нет.
В своей практике мне доводилось декантировать огромное количество вин, однако ,можно с уверенностью сказать, что не всем винам это помогало, а иногда и наоборот – мешало проявить свои лучшие качества. Наиболее очевидная причина для декантации – отделения вина от осадка, образованного из солей винной кислоты, полисахаров и белков. Осадок не только выглядит неаппетитно в бокале, но и может привносить в вино горечь или вязкость вкуса. Другая традиционно называемая причина для декантации – насыщение вина кислородом, или аэрация, способствующая раскрытию и улучшению букета вина.
Впрочем, насытить вино кислородом можно просто взболтав его в бокале.
С полной уверенностью могу сказать, что молодым винам декантация помогает убрать шероховатую структуру, за счет аэрации в молодом вине снижается уровень танинов ,вино становится более округлым и приятным на вкус. Я считаю ,что точно не стоит декантировать большинство вин «супермаркетного ассортимента»,так как они обычно подвергаются такой жесткой фильтрации, что появление в них осадка практически исключено.На мой взгляд в первую очередь обязательно стоит декантировать вина подверженные старению. Кроме того вина на основе таких красных сортов винограда как: Каберне Совиньон , Сира , Мальбек , Гренаш и многих других «мощных»сортов. Почти всегда содержат осадок винтажные портвейны, но долго хранить их в открытом декантере не рекомендую.
Что касается выдержанных вин, то тут главное не передержать вино в графине. Старое вино может быстро окислиться, буквально за час мы можем совсем потерять его. Прежде всего это возрастные вина Бургундии на основе Пино Нуара и вина Пьемонта на основе Небиолло. Есть мнение ,что Пино Нуар вообще не следует декантировать, но с такой точкой зрения можно и поспорить. Есть любители, которые декантируют даже шампанское.
Я бы обязательно декантировал красные вина Бордо возрастом от 2 до 15 лет, Тоскану от 3 до 10 лет, вина долины реки Роны от 3 до 20 лет, некоторые вина Нового света на основе Мальбека, Шираза, Карменера, Пинотажа.
С белыми винами вопрос стоит сложнее. В них обычно не содержится осадка, поэтому данный процесс ближе к аэрации.
На мой взгляд интересно попробовать перелить выдержанное в дубе шардоне.
В пользу декантации могу привести еще один достаточно простой довод: некоторым моим клиентам простое созерцание вина(как красного, так и белого) в декантере нравится настолько, что ради этого они готовы пожертвовать частью органолептических характеристик.
В заключении хочу сказать,что единых правил для декантации нет и быть не может.Каждое вино - индивидуально .Поэтому пробуйте,экспериментируйте.
Комментариев нет:
Отправить комментарий